Colore verde oro, profumo intenso, di sapore leggermente piccante, delicato.

Zona di Produzione:  San Gimignano (Si)
Composizione: Olive di varietà Frantoio, Corregiolo, Moraiolo, Leccino
Raccolta manuale nel mese di Ottobre
Prima frangitura a freddo ed estratto a freddo
Acidità: minore di 0,3%.
Capacità: 0,500L - 0,750L
Abbinamenti: Insalate, legumi, verdure, bruschette.